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象山人的待客之道:用本地風味把你迷得“七葷八素”


來源:鳳凰網寧波綜合

“七葷八素”其實是對中華傳統飲食規矩的顛覆,正確的說法應該是“八葷”和“七素”。“八葷”也就是&ldqu

“七葷八素”其實是對中華傳統飲食規矩的顛覆,正確的說法應該是“八葷”和“七素”。“八葷”也就是“八珍”,代表宮廷的葷食體系,至于“七素”之說,一般是指青菜、蘿卜、番薯等素食材。 

象山,作為吃貨的天堂,當然少不了宮廷般的美食體驗。對待遠道而來的客人,象山承包你想要的碧海藍天,也要承包你的胃。用最地道的“象山八葷七素”,讓你感受“透骨鮮”的海鮮王國。 

說起葷菜,大家總想到紅燒肉、辣子雞,但來到象山就不是這么一回事兒了,象山人眼里海鮮才是王道。

咸熗蟹冷菜界的扛把子

漁民出海有時一去就是十天半月,而梭子蟹多了就難以保鮮,漁民就將肉肥膏滿的活蟹直接進行熗制,待漁船靠岸,就成了一道現成的冷菜。

開餐之前要是端上一盆咸熗蟹,紅紅的蟹膏飽滿鮮滑,蘸上一點香醋,從海洋中帶出來的鮮味就在嘴里蔓延。 

魚滋面生活和愛的味道

攝@寧波吃客

魚滋面,也叫“魚錘面”,從制作到烹飪,充滿了家和生活的氣息。 

采用的食材多為馬鮫魚,加上獨特的“錘打”工藝,就成了一張魚面餅,切成細條,搭配上新鮮時蔬,水淖,熱油,調味,勾芡,就是一道色彩絢麗的漁家好菜。 

在象山還有個美麗的愛情傳說,答案就藏在這魚滋面里,需要你親自來挖掘關于這道菜的故事。 

蔥油泥螺高顏值的浪漫

微博@女武神的飛翔

泥螺,是一種生活在灘涂上的軟體動物,桃花盛開時的泥螺最是肥美,“桃花泥螺”也由此得名。別看它其貌不揚,經過爆炒配上翠綠的蔥花,就成了一道高顏值美食!

蔥油泥螺作為一道家常菜,既可以下酒又可以就飯,烹飪時一熟便起鍋,快了太生,慢了太老,時間必須掌握的剛剛好。 

紅燒望潮東海漁民的驕傲

望潮,聽上去還頗有詩意,曾出現在《舌尖上的中國》系列影片中,也讓更多的人認識了象山。 

紅燒望潮被評為象山十大名菜之一,又松又脆又鮮,是象山人用來招待貴客的不二之選。望潮本身富有膠原蛋白,烹飪時形成了濃油赤醬的自來芡,不論是賣相還是味道,都是散發著美食帶來的幸福感。 

青蟹煮土豆飯桌上的壓軸菜

在象山,青蟹煮土豆是一道訴說大海故事的菜,也是宴請賓客的重頭菜,濃湯配米飯,就是飯桌上的“最佳搭檔”。 

青蟹是蟹類中的霸主,肉質飽滿,配菜選取土豆、筍干等,香糯和爽脆的碰撞,融入青蟹的鮮香,不需要加佐料,就有濃郁的湯汁。 

象山烤雜鮮原汁原味的熱情

烤雜鮮說白了就是“海鮮拼盤”,最土豪的吃法也是最原汁原味的享受。 

象山人吃海鮮,重原味,講入味,點上一道烤雜鮮就都滿足了,保留了海鮮原有的鮮味,又有來自大海的天然咸味。蛤蜊慢慢張開了嘴,海蝦也漸漸紅了臉,在焦急的等待中冒出誘人的“鮮氣”,就代表了象山人最熱情的款待。 

肉包湯馃外婆手里的傳承

歡樂吉祥寓團圓,家家戶戶吃湯團。肉包湯馃是象山人冬至、除夕都會吃的一道傳統點心。用豬肉配上豆干、香菇等多種食材炒香就是餡子,不管是作為主食填飽肚子,還是作為點心嘗嘗鮮,都是不錯的選擇。 

從前外婆經常教我們做這道點心,似乎這就是每家每戶的手藝傳承,但我們好像總是學不到精髓。不過外婆手里的味道,一吃就能感受到。 

海鮮面冬季街頭的溫暖

在象山的街邊,面館也是一大特色,取了各種接地氣的名字,有些還用了方言的說法作為店名,不管你能不能看懂,進去吃就完事兒了。 

走進館子你就會被擺放在冰柜中的海鮮所吸引,不管是湯面、炒面還是蓋澆面,只要加入幾樣小海鮮,這碗面就有了象山特有的鮮味。在寒冷的冬天,一口就暖進了心里。

象山美食也很講究葷素搭配,營養均衡,感受過海鮮的誘惑,也不能少了家常小炒和特制點心。不及海鮮派頭十足,卻是真正的“家里人”味道。

家鄉烤筍

是新鮮的味道,也是家鄉的味道。象山的西周鎮是著名的筍產地,每年竹筍節的農家筍宴是不可錯過的盛享,不同的花樣,不同的新意,而烤筍清脆入味,是飯桌上最常有的菜品。 

油燜茭白

油燜是茭白諸多吃法中最簡單的一種,但也是最誘人的。一端上來看著似乎很油膩,但吃起來卻柔滑可口,糯香鮮嫩。另外還有個小秘密,茭白含有特殊的維生素,可以起到解酒的作用哦。 

白菜糊辣 

細數回憶里的家鄉風味,白菜糊辣必須占一席之位。一大盆的白菜,一入鍋就縮成了一團,淀粉的勾芡加上辣椒和蔥花的點綴,一道色澤亮麗、鮮香四溢的小菜就出爐了。 

醬烤小土豆

這道菜的特別之處就在于每家的味道都不太一樣,更多的是在于創意,不同的配料,不同的風味,每一家都是“獨家秘制”。作為熱菜口感松軟,作為冷菜又清甜開胃。 

灰汁團

作為象山民間傳統的小點心,可能很多人都沒有聽說過,但草木灰造就的風味,散發著獨有的清香,一定能吸引你的味蕾。現在自家做灰汁團已經不多見,小攤小販難以模仿地道的鄉土味,正宗的灰汁團要在鄉野才吃得上。 

米饅頭

相比灰汁團,米饅頭就更具知名度。大米磨成粉后進行發酵,既有天然的甘甜,又有發酵的酸香,倒入一屜屜的蒸籠中,彌漫著象山的特有風味。米饅頭還分為兩個種類,舀糕饅頭口感香軟,搓糕饅頭則緊實有韌勁,小巧玲瓏,冷熱皆好味。 

麻糍

麻糍不但種類多,吃法也是各有千秋。在象山最常見的是添加了蓬蒿的青麻糍,在飯館里通常切成小方塊,油煎至酥脆,蘸糖而食;但如果是在家里,吃法就“粗糙”些,一大塊麻糍在鍋里烙熟了,夾上紅糖就“開啃”。 

這“八葷七素”,無論怎么搭配,都能湊成一桌迎客盛宴,既珍貴又有本地家鄉風味,品嘗山珍海味的同時又能感受到象山別樣的風土人情。 

我想,這就象山美食想要表達的東西。

[責任編輯:陳紅珍]

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